Madeleines natures au levain
Ces madeleines ont un goût absolument parfait. Le mélange de vanille et de levain avec cette texture ferme et une portion raisonnable, c'est devenu mon petit goûter préféré.
Pour 12 madeleines
Ingrédients
- 113 g de beurre fondu (1 stick)
- 120 g de sucre
- 125 g de farine
- 50 g de levain
- 20 ml de lait
- 5 g de sel
- 5 ml d'extrait de vanille
- 1 œuf
Instructions
- Faire fondre le beurre puis laisser refroidir.
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le fouet : mélanger le levain, le lait, le beurre fondu, l'œuf, la vanille et le sucre.113 g de beurre fondu, 120 g de sucre, 50 g de levain, 20 ml de lait, 5 ml d'extrait de vanille, 1 œuf
- Dans un bol : mélanger la farine et le sel.125 g de farine, 5 g de sel
- Ajouter le contenu du bol à la cuve et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Filmer au contact puis déposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu'à 3 jours pour une longue fermentation.
- Préchauffer le four à 190°C ou 375°F.
- Verser la préparation dans le moule préalablement beurré.
- Enfourner 10 à 15 minutes. La lame du couteau ressort sèche, les bords de la madeleine commencent à dorer : c'est prêt.
À titre informatif (approximation pour une madeleine) : Calories : ~158, Protéines : ~1,85g, Glucides : ~19g, Lipides : ~8,17g, Graisses saturées : ~5,07g, Graisses polyinsaturées : ~0,27g, Graisses monoinsaturées : ~2,60g, Graisses trans : ~0g, Cholestérol : ~36mg, Sodium : ~174mg, Potassium : ~45mg, Fibres : ~0,25g, Sucre : ~10,1g, Vitamine A : ~617 UI, Vitamine C : ~0mg, Calcium : ~8,75mg, Fer : ~0,38mg