Une recette simple de crêpes incoporant du levain à la pâte. On sent vraiment la saveur du levain dans cette recette.

Les ustensiles utilisés

Ozeri Pronto Digital Multifunction Kitchen and Food Scale

Balance

Pyrex Prepware 2-1/2-Quart Glass Mixing Bowl

Saladier

De Buyer MINERAL B Carbon Steel Crepe & Tortilla Pan - 9.5” Diameter, 8.3” Cooking Surface - Ideal for Making & Reheating Crepes, Tortillas & Pancakes - PFAS, PFOA & PFOS Free - Made in France

Poêle

Les ingrédients

Levain : actif ou reste de levain
Farine : j’utilise de la farine tout-usage
Lait : j’utilise du lait entier
Sucre : j’utilise du sucre pure canne (cane sugar), vous pouvez utiliser du sucre blanc
Extrait de vanille
Œufs

CONSEILS

Utilisez du levain actif ou du reste de levain
La quantité de crêpes obtenue va dépendre de la taille de votre poêle
Je n’utilise pas de poêle en fonte et la raison est la suivante : elles sont trop lourdes. Quand vous versez la pâte (plus facile avec une louche) vous faites ensuite un mouvement circulaire pour distribuer la pâte sur toute la poêle. Donc j’utilise la poêle ci-dessus parce qu’elle n’est pas toxique et qu’elle est assez légère en comparaison

Les étapes – la recette en image des crêpes au levain

Dans un saladier : ajouter la farine et faire un puit. Au centre de ce puit : déposer les œufs battus, le lait, le levain, la vanille et le sucre.

pate a crepe le puit avant melange dans saladier

Incorporer la farine petit à petit puis bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux (on réalise cela en ajoutant petit à petit de la farine au puit, tout en mélangeant). Alternativement : tout mélanger au mixeur ou utiliser un mixeur plongeant. Couvrir d’un torchon de cuisine et laisser reposer 1 à 3 heures à température ambiante. Plus vous laissez reposer, plus le levain apportera un goût prononcé. Ne pas laisser fermenter excessivement.

Dans une poêle chaude, utiliser un peu de beurre ou d’huile de coco puis déposer de la pâte à la louche (en petite quantité). Faites un mouvement de rotation avec la poêle pour bien répartir la pâte puis déposer sur le feu (moyen). Des bulles apparaissent, la crêpe change de couleur et les bords deviennent roux. À l’aide d’une spatule, retourner la crêpe et cuire. Cela prend 1 à 2 minutes par côté.

Déguster avec du chocolat à tartiner, du sucre, de la confiture…

Vous avez testé cette recette ?

Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.

Crêpes au levain

Des crêpes simples mais savoureuses, avec un bon goût prononcé grâce au levain. Elles sont parfaites pour le goûter ou encore pour célébrer la chandeleur.

Temps de préparation 1 20

Temps de cuisson 3

Pour 25 crêpes

Ingrédients

1500 ml de lait
800 g de farine tout usage
200 g de levain (actif ou reste de levain)
3 œufs
5 ml d'extrait de vanille
20 g de sucre

Instructions

Dans un saladier : ajouter la farine et faire un puit.
800 g de farine tout usage
Au centre du puit : déposer les œufs battus, le lait, le levain, la vanille et le sucre.
1500 ml de lait, 200 g de levain, 3 œufs, 5 ml d'extrait de vanille, 20 g de sucre
Incorporer la farine petit à petit puis bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
Alternativement : tout mélanger au mixeur ou utiliser un mixeur plongeant.
Couvrir d'un torchon de cuisine et laisser reposer 1 à 3 heures à température ambiante. Plus vous laissez reposer, plus le levain apportera un goût prononcé. Ne pas laisser fermenter excessivement.
Dans une poêle chaude, utiliser un peu de beurre ou d'huile de coco puis déposer de la pâte à la louche (en petite quantité). Faites un mouvement de rotation avec la poêle pour bien répartir la pâte puis déposer sur le feu (moyen). Des bulles apparaissent, la crêpe change de couleur et les bords deviennent roux. À l'aide d'une spatule, retourner la crêpe et cuire. Cela prend 1 à 2 minutes par côté.

À titre informatif (approximation pour une crêpe) : Calories : 184,56 kcal, Graisses : 2,86 g, Graisses saturées : 1,2 g, Graisses polyinsaturées : 0,016 g, Graisses monoinsaturées : 0,1 g, Trans fat : 0 g, Cholestérol : 8,4 mg, Sodium : 8 mg, Potassium : 52 mg, Fibres : 0,16 g, Sucres : 0,8 g, Vitamine A : 0,4 % de la valeur quotidienne, Vitamine C : 0 %, Calcium : 1,2 % de la valeur quotidienne, Fer : 0,6 % de la valeur quotidienne.