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These chocolate chip cookies are among my favorite cookies. Adding a little rye flour gives extra flavor to this simple and delicious cookie.
Ingredients
TIPS
- Use active sourdough starter or leftover starter
- Vary the flavors: raisins, fruits, white chocolate chips, nuts…
- Refrigerate the dough for a long fermentation if you wish, up to 3 days
- Freeze the dough balls and enjoy cookies whenever you want, can be stored for 3 months
- This recipe yields about 15 cookies of 60 grams each
- My favorite sizes for cookies are 30 and 60 grams
The steps – the illustrated recipe for sourdough chocolate chip cookies with rye flour
In the bowl of the stand mixer with the flat beater, at medium speed: mix the butter, sugar, and brown sugar until creamy. Add the egg, sourdough starter, and vanilla, then mix again.
In a mixing bowl: combine the two flours, salt, and baking soda. Pour the mixture into the bowl of a stand mixer and mix. Add the chocolate chips and mix for a few seconds to incorporate. Place the dough in a bowl, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 1 hour, up to 3 days for a long fermentation.
Preheat the oven to 350°F or 175°C. Take the dough out of the refrigerator, roll it into similarly sized balls, and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Bake for 10 to 15 minutes, depending on the size of the balls, until the edges turn golden.
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Sourdough cookies: rye and chocolate chips
Ingrédients
- 226 g of softened butter 2 sticks
- 115 g of sourdough starter active or leftover starter
- 100 g of brown sugar
- 150 g of granulated sugar
- 250 g of flour all-purpose or bread flour
- 100 g of rye flour
- 1 egg
- 5 g of baking soda
- 2 g of salt
- 5 ml of vanilla extract
- 130 g of chocolate chips
Instructions
- In the bowl of a stand mixer with the flat beater, at medium speed: mix the butter, sugar, and brown sugar until creamy.226 g of softened butter, 100 g of brown sugar, 150 g of granulated sugar
- Add the egg, sourdough starter, and vanilla, then mix again.115 g of sourdough starter, 1 egg, 5 ml of vanilla extract
- In a separate bowl: mix the two flours, salt, and baking soda.250 g of flour, 100 g of rye flour, 5 g of baking soda, 2 g of salt
- Pour the mixture into the stand mixer bowl and mix.
- Add the chocolate chips and mix for a few seconds to incorporate.130 g of chocolate chips
- Place the dough in a bowl, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 1 hour, up to 3 days for a long fermentation.
- Preferred option: take the dough out of the refrigerator, form balls of similar size, and place them on a baking sheet lined with parchment paper, then put in the freezer. Bake once the balls are firm, at 350°F or 175°C for 10-15 minutes.
- Alternative: preheat the oven to 350°F or 175°C. Take the dough out of the refrigerator, make balls of similar size, and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Bake for 10 to 15 minutes, depending on the size of the balls, until the edges turn golden.
Ces cookies aux pépites de chocolat font partis de mes cookies préférés. L’ajout d’un peu de farine de seigle (en anglais rye flour) ajoute du goût à ce biscuit simple et délicieux.
Les ingrédients
CONSEILS
- Utiliser du levain actif ou du reste de levain
- Varier les saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix…
- Mettre la pâte au réfrigérateur pour une fermentation longue si vous le souhaitez, jusqu’à 3 jours
- Mettre les boules de pâte au congélateur et profiter de cookies dès que vous en voulez, à conserver 3 mois
- Cette recette permet d’obtenir environ 15 cookies de 60 grammes
- Mes tailles préférées pour des cookies sont 30 et 60 grammes
Les étapes – la recette en image des cookies au levain et pépites de chocolat avec farine de seigle
Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.
Dans un saladier : mélanger les deux farines, le sel et le bicarbonate alimentaire. Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu’à 3 jours pour une fermentation longue.
Préchauffer le four à 350°F ou 175°C. Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
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Cookies au levain : seigle et pépites de chocolat
Ingrédients
- 226 g de beurre mou (2 sticks)
- 115 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 100 g de vergeoise (brown sugar)
- 150 g de sucre en poudre
- 250 g de farine (tout usage ou de pain) (bread flour ou all-purpose flour)
- 100 g de farine de seigle (rye flour)
- 1 œuf
- 5 g de bicarbonate alimentaire (baking soda)
- 2 g de sel
- 5 ml d'extrait de vanille
- 130 g de pépites de chocolat
Instructions
- Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux.226 g de beurre mou, 150 g de sucre en poudre, 100 g de vergeoise
- Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.115 g de levain, 1 œuf, 5 ml d'extrait de vanille
- Dans un saladier : mélanger les deux farines, le sel et le bicarbonate alimentaire.250 g de farine (tout usage ou de pain), 100 g de farine de seigle, 2 g de sel, 5 g de bicarbonate alimentaire
- Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer.130 g de pépites de chocolat
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
- Alternative : préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
These look so delicious!
Yummm! This sounds super delicious and I love the addition of the rye flour. I’ll totally have to try this sometime!
ça a l’air délicieux!
These look so good!!