Ces cookies aux pépites de chocolat font partis de mes cookies préférés. L’ajout d’un peu de farine de seigle (en anglais rye flour) ajoute du goût à ce biscuit simple et délicieux.
Les ustensiles utilisés
Les ingrédients
CONSEILS
- Utiliser du levain actif ou du reste de levain
- Varier les saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix…
- Mettre la pâte au réfrigérateur pour une fermentation longue si vous le souhaitez, jusqu’à 3 jours
- Mettre les boules de pâte au congélateur et profiter de cookies dès que vous en voulez, à conserver 3 mois
- Cette recette permet d’obtenir environ 15 cookies de 60 grammes
- Mes tailles préférées pour des cookies sont 30 et 60 grammes
Les étapes – la recette en image des cookies au levain et pépites de chocolat avec farine de seigle
Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.
Dans un saladier : mélanger les deux farines, le sel et le bicarbonate alimentaire. Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu’à 3 jours pour une fermentation longue.
Préchauffer le four à 350°F ou 175°C. Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
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Cookies au levain : seigle et pépites de chocolat
Ingrédients
- 226 g de beurre mou (2 sticks)
- 115 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 100 g de vergeoise (brown sugar)
- 150 g de sucre en poudre
- 250 g de farine (tout usage ou de pain) (bread flour ou all-purpose flour)
- 100 g de farine de seigle (rye flour)
- 1 œuf
- 5 g de bicarbonate alimentaire (baking soda)
- 2 g de sel
- 5 ml d'extrait de vanille
- 130 g de pépites de chocolat
Instructions
- Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux.226 g de beurre mou, 150 g de sucre en poudre, 100 g de vergeoise
- Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.115 g de levain, 1 œuf, 5 ml d'extrait de vanille
- Dans un saladier : mélanger les deux farines, le sel et le bicarbonate alimentaire.250 g de farine (tout usage ou de pain), 100 g de farine de seigle, 2 g de sel, 5 g de bicarbonate alimentaire
- Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer.130 g de pépites de chocolat
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
- Alternative : préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
These look so delicious!
Yummm! This sounds super delicious and I love the addition of the rye flour. I’ll totally have to try this sometime!
ça a l’air délicieux!
These look so good!!