Cookies au levain : seigle et pépites de chocolat
Des cookies délicieux avec du levain et de la farine de seigle pour un goût original.
Pour 15 cookies
Ingrédients
- 226 g de beurre mou (2 sticks)
- 115 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 100 g de vergeoise (brown sugar)
- 150 g de sucre en poudre
- 250 g de farine (tout usage ou de pain) (bread flour ou all-purpose flour)
- 100 g de farine de seigle (rye flour)
- 1 œuf
- 5 g de bicarbonate alimentaire (baking soda)
- 2 g de sel
- 5 ml d'extrait de vanille
- 130 g de pépites de chocolat
Instructions
- Dans la cuve du robot à pâtisserie avec le batteur plat, à vitesse moyenne : mélanger le beurre, le sucre et la vergeoise pour obtenir un mélange crémeux.226 g de beurre mou , 150 g de sucre en poudre, 100 g de vergeoise
- Ajouter l'œuf, le levain et la vanille puis mélanger à nouveau.115 g de levain, 1 œuf, 5 ml d'extrait de vanille
- Dans un saladier : mélanger les deux farines, le sel et le bicarbonate alimentaire.250 g de farine (tout usage ou de pain), 100 g de farine de seigle , 2 g de sel , 5 g de bicarbonate alimentaire
- Vider le saladier dans la cuve du robot à pâtisserie et mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger quelques secondes pour incorporer.130 g de pépites de chocolat
- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Option préférée : sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé puis déposer au congélateur. Enfourner une fois que les boules soient bien dures, à 350°F ou 175°C pendant 10-15 minutes.
- Alternative : préchauffer le four à 350 °F ou 175°C.Sortir la pâte du réfrigérateur, faire des boules de taille similaire et les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.Enfourner pour 10 à 15 minutes, selon la taille des boules, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
À titre informatif (approximation par cookie) : Calories: 312 kcal, Total Fat: 15g, Saturated Fat: 8.57g, Polyunsaturated Fat: 0.35g, Monounsaturated Fat: 5.13g, Trans Fat: 0g, Cholesterol: 43mg, Sodium: 196.9mg, Potassium: ~100mg, Fiber: ~1g, Sugar: ~30g, Vitamin A: ~280 IU, Vitamin C: ~0mg, Calcium: ~30mg, Iron: ~1mg.