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After creating your sourdough starter, what are the different ways to store it safely?
Now that your sourdough starter is ready, what do you do? It’s 5 PM on a Tuesday evening and you don’t want to start cooking anything. You close the jar and pop it in the fridge.
Indeed, you can store your sourdough starter in the refrigerator when you’re not using it. But keep in mind that it’s best to use your starter from time to time; it needs to be fed! Over time, you’ll have a very well-established and strong starter, as it will have aged.
If you want to use your starter, you’ll need to feed it enough to have enough active starter for your recipe and to keep some in the fridge.
If you don’t want to put it in the refrigerator, you can leave it on your counter, but you’ll need to refresh it every day!
In general, I leave very little starter in my jar before putting it in the refrigerator; you want active colonies, not dead ones, and leaving fewer colonies to feed next time works well for me.
But I also learned that it is good to keep a little sourdough starter, feed it, and then two hours later, put it in the refrigerator. This allows the colonies to be fed a bit before going into « rest » (« dormant » in English) and to be at the beginning of their growth cycle rather than at the end of it. I’ve been told it’s a bit like a snack before a nap for your starter. You can do as you wish!
It is possible to « forget » your starter in the refrigerator for several months. If that happens, not all is lost, and with a bit of maintenance, it’s possible to save it.
Sometimes, I make too much starter and can’t use it immediately, so to avoid wasting it, I keep the extra starter in the refrigerator separately and use it quickly (1 or 2 days later) for a recipe that doesn’t require fully active starter.
In summary
In the refrigerator: refresh every 1 to 2 weeks preferably
On the kitchen counter: refresh every day, once a day
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Après avoir créer son levain, quelles sont les différentes façons de le stocker en toute sécurité ?
Maintenant que votre levain est prêt, qu’est-ce que vous faites ? Il est 17 heures un mardi soir et vous ne voulez pas commencer à cuisiner quelque chose. Vous fermez le bocal et hop au frigo.
En effet, vous pouvez conserver votre levain au réfrigérateur quand vous ne l’utilisez pas. Mais garder à l’esprit qu’il est préférable d’utiliser son levain de temps en temps, il faut le nourrir ! Avec le temps, vous aurez un levain très établi et fort, car il aura pris de l’âge.
Si vous voulez utiliser votre levain, vous allez le nourrir suffisamment pour avoir assez de levain actif pour votre recette et pour en conserver au réfrigérateur.
Si vous ne voulez pas le mettre au réfrigérateur, vous pouvez le laisser sur votre comptoir mais il faudra le rafraîchir tous les jours !
En général je laisse très peu de levain dans mon bocal avant de le mettre au réfrigérateur, vous voulez des colonies actives et non pas mortes, on laisse peu de colonies à nourrir la prochaine fois. Cela fonctionne bien pour moi.
Mais j’ai aussi appris qu’il était bien de garder un peu de levain, le nourrir puis deux heures après, le mettre au réfrigérateur, cela permet aux colonies d’être nourries un peu avant d’aller en « repos » (« dormant » en anglais) et d’être en début de cycle de croissance plutôt qu’en fin de cycle. On m’a déjà dit que c’était un peu comme un encas avant la sieste pour votre levain. Vous faites comme vous voulez !
Il est possible « d’oublier » son levain au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Si c’est le cas, tout n’est pas perdu et avec un peu de maintenance, il est possible de sauver son levain.
Des fois, je fais trop de levain et je ne peux pas l’utiliser à pic alors pour ne pas le gâcher, je garde le reste de levain au réfrigérateur à part et je l’utilise rapidement (1 ou 2 jours plus tard) pour une recette qui ne nécessite pas de levain actif à pic.
En résumé
Au réfrigérateur : à rafraîchir toutes les 1 à 2 semaines préférablement
Sur le comptoir de cuisine : à rafraîchir tous les jours, une fois par jour
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