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These Viennese baguettes with sourdough and chocolate chips are soft and completely homemade!
Ingredients
TIPS
- Use active sourdough; it’s the sourdough that allows the dough to rise.
- Vary the mix-ins and try other flavors: raisins, fruits, white chocolate chips, nuts…
The steps – the illustrated recipe for sourdough baguette viennoise with chocolate chips
In the bowl of a stand mixer with the dough hook: mix the flour, sugar, salt, egg, sourdough starter, vanilla, and coconut oil. Mix for about 5 to 10 minutes, until the dough pulls away from the sides.
Cover the bowl with plastic wrap and let it rest at room temperature for about 6 to 8 hours. After resting, you will have a slightly puffed dough with an airy texture (see image below).
Make two balls (weigh them on a scale to be precise, I had two balls of 210 g each).
On a floured work surface, flatten each ball by hand to form rectangles (about 8 x 5 inches).
Sprinkle half of the chocolate chips on each rectangle (about 30 g per dough rectangle) and press slightly to stick the chips into the dough.
Fold the dough: the top third over the middle third, then the bottom third over the middle third. Then form a ball by rolling the dough between your hand and the work surface.
Then roll the ball with both hands to form a baguette. A few bits may come out of the dough, which is normal. The baguettes are about 10 inches long.
Place the baguettes on a baking sheet lined with parchment paper. Cover with a towel and let rise for about 30 minutes (below, before resting (left) and after resting (right)). The baguettes ‘puff up’ during this rest.
Preheat the oven to 180°C or 355°F.
Make 4 cuts on each baguette with a pair of scissors (not too deep). Beat an egg yolk and brush it over the baguettes. Bake for 20 to 25 minutes, until the baguettes are golden.
Sourdough viennese baguette with chocolate chips
Ingrédients
- 110 g of active sourdough starter
- 10 ml of milk
- 200 g of flour
- 2 g of salt
- 50 g of sugar
- 45 g of coconut oil or melted butter
- 1 egg
- 5 ml of vanilla extract
- 60 g of chocolate chips
- 1 egg yolk for glazing
Instructions
- In the bowl of a stand mixer with the hook attachment: mix the flour, sugar, salt, egg, sourdough starter, vanilla, milk and coconut oil. Mix for about 5 to 10 minutes, until the dough comes away from the sides.110 g of active sourdough starter, 200 g of flour, 2 g of salt, 50 g of sugar, 45 g of coconut oil or melted butter, 1 egg, 5 ml of vanilla extract, 10 ml of milk
- Cover the bowl with plastic wrap and let rest at room temperature for about 6 to 8 hours.
- Divide the dough into two balls (weigh with a scale to be precise; I had two 210 g balls each).
- On a floured work surface, flatten each ball by hand to form rectangles (about 8 x 5 inches).
- Place half of the chocolate chips on each rectangle (about 30 g per dough rectangle) and gently press them into the dough.60 g of chocolate chips
- Fold the dough: the top third over the middle third, then the bottom third over the middle third. Then form a ball by rolling the dough between your hand and the work surface.
- Next, roll the ball with both hands to shape a baguette. Some chocolate chips may come out of the dough, this is normal. The baguettes are about 10 inches long.
- Place the baguettes on a baking sheet lined with parchment paper. Cover with a towel and let rise for about 30 minutes (see the recipe images to understand the texture). The baguettes "puff up" during this resting period.
- Preheat the oven to 180°C or 355°F.
- Make 4 cuts on each baguette with a pair of scissors (not too deep).
- Beat one egg yolk and brush it over the baguettes.1 egg yolk
- Bake for 20 to 25 minutes, until the baguettes are golden brown.
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More recipes with sourdough
Ces baguettes viennoises au levain et aux pépites de chocolat sont moelleuses et complètement fait maison!
Les ingrédients
CONSEILS
- Utilisez du levain actif, c’est le levain qui permet la pousse de la pâte
- Varier les inclusions et tester d’autres saveurs : raisins secs, fruits, pépites de chocolat blanc, noix…
Les étapes – la recette en image des baguettes aux pépites de chocolat et levain
Dans la cuve d’un robot à pâtisserie avec le crochet : mélanger la farine, le sucre, le sel, l’œuf, le levain, la vanille et l’huile de coco. Mélanger environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des côtés.
Couvrir la cuve d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante environ 6 à 8 heures. Après repos, vous obtenez une pâte légèrement gonflée avec une texture aérée (image ci-dessous).
Faire deux boules (peser à la balance pour être précis, j’avais deux boules de 210 g chacune).
Sur un plan de travail fariné, aplatir chaque boule à la main pour former des rectangles (environ 20 x 12 cm).
Déposer la moitié des pépites sur chaque rectangle (soit 30 g par rectangle de pâte) et pousser un peu pour coller les pépites dans la pâte.
Replier la pâte : le tiers supérieur sur le tiers du milieu, puis le tiers inférieur sur le tiers du milieu. Puis former une boule en faisant tourner la pâte entre la main et le plan de travail.
Ensuite rouler la boule avec les deux mains pour former une baguette. Quelques pépites sortiront de la pâte, c’est normal. Les baguettes font environ 25 cm de long.
Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Couvrir d’une serviette et laisser pousser 30 minutes environ (ci-dessous, avant repose (gauche) et après repos (droite)). Les baguettes « gonflent » pendant ce repos.
Préchauffer le four à 180°C ou 355 °F.
Faire 4 incisions par baguette avec une paire de ciseaux (pas trop profondes). Battre un jaune d’œuf et en badigeonner les baguettes. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à avoir des baguettes dorées.
Vous avez testé cette recette ?
Laissez-moi un commentaire en bas de la page et n’hésitez pas à évaluer la recette.
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat et levain
Ingrédients
- 110 g de levain (actif)
- 10 ml de lait
- 200 g de farine
- 2 g de sel
- 50 g de sucre
- 45 g d'huile de coco ou de beurre fondu
- 1 œuf
- 5 ml d'extrait de vanille
- 60 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
Instructions
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le crochet : mélanger la farine, le sucre, le sel, l'œuf, le levain, la vanille, le lait et l'huile de coco. Mélanger environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des côtés.110 g de levain, 10 ml de lait, 200 g de farine, 2 g de sel, 50 g de sucre, 45 g d'huile de coco ou de beurre fondu, 1 œuf, 5 ml d'extrait de vanille
- Couvrir la cuve d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante environ 6 à 8 heures.
- Faire deux boules (peser à la balance pour être précis, j'avais deux boules de 210 g chacune).
- Sur un plan de travail fariné, aplatir chaque boule à la main pour former des rectangles (environ 20 x 12 cm).
- Déposer la moitié des pépites sur chaque rectangle (soit 30 g par rectangle de pâte) et pousser un peu pour coller les pépites dans la pâte.60 g de pépites de chocolat
- Replier la pâte : le tiers supérieur sur le tiers du milieu, puis le tiers inférieur sur le tiers du milieu. Puis former une boule en faisant tourner la pâte entre la main et le plan de travail.
- Ensuite rouler la boule avec les deux mains pour former une baguette. Quelques pépites sortiront de la pâte, c'est normal. Les baguettes font environ 25 cm de long.
- Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Couvrir d'une serviette et laisser pousser 30 minutes environ (voir recette en image pour comprendre la texture). Les baguettes "gonflent" pendant ce repos.
- Préchauffer le four à 180°C ou 355 °F.
- Faire 4 incisions par baguette avec une paire de ciseaux (pas trop profondes).
- Battre un jaune d'œuf et en badigeonner les baguettes.1 jaune d'œuf
- Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à avoir des baguettes dorées.
Chocolate chips and sourdough bread? Sign me up! Can’t wait to try this. My kids are gonna love it.
These look absolutely beautiful! What a wonderful recipe.
Cette recette a l’air incroyable ! Elle est définitivement sur ma liste de recettes à essayer !🤩
These look delicious and so elegant! These would be great to serve at a tea party or a wedding or baby shower!
these look amazing! thank you for the detailed step by step instructions!
I love this recipe and they look so nice, it’s a keeper!
I’m always looking for a new sourdough recipe and these look delicious! Thank you for sharing!
These look and sound delicious and easy to make! Thanks for sharing!
This looks delicious! My son would love it!