Baguettes viennoises aux pépites de chocolat et levain
J'adore les baguettes viennoises aux pépites de chocolat et levain. Avec un bon morceau de beurre étalé à l'intérieur, ces baguettes sont délicieuses, moelleuses et surtout fait-maison!
Pour 2 baguettes (210 g)
Ingrédients
- 110 g de levain (actif)
- 10 ml de lait
- 200 g de farine
- 2 g de sel
- 50 g de sucre
- 45 g d'huile de coco ou de beurre fondu
- 1 œuf
- 5 ml d'extrait de vanille
- 60 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
Instructions
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec le crochet : mélanger la farine, le sucre, le sel, l'œuf, le levain, la vanille, le lait et l'huile de coco. Mélanger environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des côtés.110 g de levain, 10 ml de lait, 200 g de farine, 2 g de sel, 50 g de sucre, 45 g d'huile de coco ou de beurre fondu, 1 œuf, 5 ml d'extrait de vanille
- Couvrir la cuve d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante environ 6 à 8 heures.
- Faire deux boules (peser à la balance pour être précis, j'avais deux boules de 210 g chacune).
- Sur un plan de travail fariné, aplatir chaque boule à la main pour former des rectangles (environ 20 x 12 cm).
- Déposer la moitié des pépites sur chaque rectangle (soit 30 g par rectangle de pâte) et pousser un peu pour coller les pépites dans la pâte.60 g de pépites de chocolat
- Replier la pâte : le tiers supérieur sur le tiers du milieu, puis le tiers inférieur sur le tiers du milieu. Puis former une boule en faisant tourner la pâte entre la main et le plan de travail.
- Ensuite rouler la boule avec les deux mains pour former une baguette. Quelques pépites sortiront de la pâte, c'est normal. Les baguettes font environ 25 cm de long.
- Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Couvrir d'une serviette et laisser pousser 30 minutes environ (voir recette en image pour comprendre la texture). Les baguettes "gonflent" pendant ce repos.
- Préchauffer le four à 180°C ou 355 °F.
- Faire 4 incisions par baguette avec une paire de ciseaux (pas trop profondes).
- Battre un jaune d'œuf et en badigeonner les baguettes.1 jaune d'œuf
- Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à avoir des baguettes dorées.
À titre informatif (approximation par baguette) : Calories: 926 kcal, Total Fat: 38.15g, Saturated Fat: 25.6g, Polyunsaturated Fat: 1.1g, Monounsaturated Fat: 3g, Trans Fat: 0g, Cholesterol: 185mg, Sodium: 447.5mg, Potassium: 352.5mg, Fiber: 4g, Sugar: 51.5g, Vitamin A: 225 IU, Vitamin C: 0.75mg, Calcium: 50mg, Iron: 3.75mg.