Biscuits au sucre et levain
La recette parfaite pour faire des biscuits à décorer à la maison. Une super tradition pour célébrer les fêtes en famille.
Pour 30 biscuits
Ingrédients
Pour les biscuits
- 300 g de farine
- 40 g de levain (actif ou le reste de levain)
- 113 g de beurre (1 stick)
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 5 ml d'extrait de vanille
- 5 g de bicarbonate alimentaire (baking soda)
- 2 g de sel
Pour la décoration (par pot de couleur)
- 15 g de sucre glace
- 4 ml d'eau
- colorant alimentaire ou autre (voir recette en image)
Instructions
Pour les biscuits au sucre
- Dans un robot pâtissier avec le batteur plat à vitesse moyenne : mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.100 g de sucre, 113 g de beurre
- Ajouter l'œuf, l'extrait de vanille et le levain puis mélanger à nouveau. Bien racler les bords de la cuve avec une spatule.1 œuf, 5 ml d'extrait de vanille, 40 g de levain
- Dans un saladier : ajouter la farine, le sel et le bicarbonate alimentaire. Mélanger.300 g de farine, 5 g de bicarbonate alimentaire, 2 g de sel
- Verser le contenu du saladier dans la cuve du robot et mélanger.
- Déposer la pâte obtenue sur un plan de travail et pétrir en boule.
- Déposer la boule sur un film alimentaire, l'écraser en disque et refermer le film alimentaire.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure minimum et jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Le jour de la cuisson, préchauffer le four à 175 °C ou 350 °F.
- Sortir le disque du réfrigérateur, fariner le plan de travail et laisser la pâte se réchauffer quelques minutes à température ambiante. A l'aide d'un rouleau, l'étaler à environ 25 mm d'épaisseur. Utiliser des moules à biscuits pour découper les formes désirées.
- Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, déposer les biscuits puis les cuire 8 à 12 minutes. Cela dépendra aussi de la taille de vos biscuits. Dès que les biscuits commencent à dorer sur les extrémités, arrêter la cuisson.
- Laisser refroidir complètement avant de décorer.
Pour le glaçage
- Dans un pot (par couleur) mélanger le sucre glace et l'eau. Puis ajouter le colorant.15 g de sucre glace, 4 ml d'eau, colorant alimentaire ou autre (voir recette en image)
À titre informatif (approximation pour 1 biscuit) : Calories : ~90 kcal, Matières grasses totales : ~4,8 g (Gras saturés : ~3,0 g, Gras polyinsaturés : ~0,2 g, Gras monoinsaturés : ~1,3 g, Gras trans : ~0,1 g), Protéines : ~1,3 g, Glucides totaux : ~11,5 g (Fibres alimentaires : ~0,3 g, Sucres : ~5,4 g), Cholestérol : ~15 mg, Sodium : ~230 mg, Potassium : ~25 mg, Vitamine A : ~110 UI, Vitamine C : 0 mg, Calcium : ~6 mg, Fer : ~0,4 mg.