Scones au levain - 100% petit épeautre et pépites de chocolat
Pour 8 scones
Ingrédients
- 300 g de farine de petit épeautre tout-usage
- 100 g de levain
- 113 g de beurre froid (1 stick)
- 100 ml de crème liquide épaisse
- 50 g de sucre
- 2 g de sel
- 150 g de pépites de chocolat
Agent levant (États-Unis)
- 10 g de baking powder
Agent levant (France)
- 7 g de levure chimique
Instructions
- Dans un saladier : mélanger la farine, le sucre, le sel, le levain et l'agent levant.
- Soit vous mettez préalablement le beurre au congélateur et vous le râpez et l'incorporer au mélange précédent. Soit vous coupez des petits morceaux de beurre froid et l'incorporer.
- Avec les mains, recouvrir le beurre pour créer du "gros sable" couvert de farine.
- Ajouter la créme liquide épaisse et mélanger grossièrement.
- Ajouter les pépites de chocolat et incorporer sans sur-mélanger.
- Fariner le plan de travail et créer une boule. Aplatir la boule en cercle épais avec les mains.
- À l'aide d'un coupe-pâte, couper la pâte en 8 parts.
- Déposer les parts sur une plaque de cuisson (préalablement couverte d'un papier sulfurisé si elle n'est pas en fonte).
- Déposer au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum.
- Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
- Optionnel : badigeonner les parts de crème liquide.
- Enfourner pendant 15-20 minutes.
À titre informatif (approximation pour 1 scone) : Calories : ~240 kcal, Protéines : ~4,4 g, Glucides : ~25 g, Sucres : ~4,6 g, Lipides : ~13,5 g, Graisses saturées : ~8,3 g, Graisses monoinsaturées : ~3,1 g, Graisses polyinsaturées : ~0,6 g, Graisses trans : ~0,2 g, Cholestérol : ~35 mg, Sodium : ~240 mg, Potassium : ~95 mg, Fibres : ~1,2 g, Vitamine A : ~400 UI, Vitamine C : 0 mg, Calcium : ~60 mg, Fer : ~0,8 mg.