Biscuits au levain, pépites de chocolat et farine de seigle
J'adore ces biscuits pour une sortie hors de la maison. Ils sont petits, secs et délicieux.
Pour 36 biscuits
Ingrédients
- 240 g de farine tout-usage
- 120 g de farine de seigle
- 100 g de levain (actif ou reste de levain)
- 170 g de beurre, mou
- 90 g de sirop d'érable
- 50 g de sucre
- 5 ml d'extrait de vanille
- 110-130 g de mini pépites de chocolat
Agent levant (Etats-Unis)
- 5 g de baking powder
Agent levant (France)
- 7 g de levure chimique
Instructions
- Dans la cuve d'un robot à pâtisserie avec un batteur plat : mélanger le beurre et le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux.170 g de beurre, mou, 50 g de sucre
- Ajouter le sirop d'érable, la vanille et le levain puis mélanger.90 g de sirop d'érable, 5 ml d'extrait de vanille, 100 g de levain (actif ou reste de levain)
- Dans un saladier : mélanger les farines et l'agent levant.240 g de farine tout-usage, 120 g de farine de seigle, 7 g de levure chimique, 5 g de baking powder
- Ajouter le contenu du saladier à la cuve du robot. Mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.110-130 g de mini pépites de chocolat
- Créer deux boules de pâte (utiliser une balance), aplatir en disque et couvrir au contact avec du film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum et jusqu'à 3 jours pour une fermentation longue.
- Préchauffer le four à 360°F ou 180°C.
- Fariner le plan de travail (très légèrement) puis à l'aide d'un rouleau, aplatir chaque disque de pâte. Utililser des emporte-pièces pour découper les formes.
- Placer les biscuits découpés sur une plaque de cuisson ou un plaque en fonte.
- Cuire 10 à 15 minutes.
À titre informatif (approximation par biscuit) : Calories: 102.1 kcal, Total Fat: 4.8g, Saturated Fat: 2.94g, Polyunsaturated Fat: 0.08g, Monounsaturated Fat: 1.67g, Trans Fat: 0.06g, Cholesterol: 14.17mg, Sodium: 40.1mg, Potassium: 18.89mg, Fiber: 0.61g, Sugar: 5.56g, Vitamin A: 155.56 IU, Vitamin C: 0mg, Calcium: 7.5mg, Iron: 0.27mg.